Описание

Чехонь – это стайная полупроходная рыба из семейства карповых. Карась, карп, вобла, лещ, язь и линь – все эти и еще многие другие рыбы в той или иной степени являются ее родственниками.

Чехонь встречается в реках бассейна Черного, Балтийского, Каспийского, Аральского и Азовского морей, а также в проточных озерах этих же бассейнов и водохранилищах. Он заметно отличается от других карповых рыб сильно ломанной боковой линией, прогонистым телом, длинными грудными плавниками и верхним ртом. В народе чехонь называют чешкой, чешей, боковней, сабляницей (сабля-рыба), косарем и чухонью.

Состав и полезные свойства

Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Процесс вяления родственен процессу созревания, который также характеризуется образованием соединений белков и жиров в продукте. Вкус вяленых продуктов гармоничный, свойственный созревшим продуктам.

Вяленый продукт имеет более высокую пищевую ценность, трудоемкость в производстве. Основной причиной трудоемкости производства является более долгий срок изготовления, связанный с продолжительным протеканием ферментных процессов, в отличие от продуктов холодной сушки, где основным процессом является обезвоживание.

Процесс вяления считают законченным, когда за счет обезвоживания и окончания деятельности ферментов, активность воды в мышечной ткани снижается настолько, что блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры, что и позволяет выдерживать долгие сроки хранения.