Морепродукты – настоящие сокровища. Их изумительный вкус и полезные свойства были оценены ещё в древности. Не случайно кулинарная книга, составленная в IV веке отцом гастрономии Архестратом, на три четверти посвящена блюдам из даров моря – креветок, устриц, кальмаров, мидий, морских гребешков, водорослей. Уже тогда они считались отменными лакомствами.
В пристрастии людей к морепродуктам кроется еще один секрет - секрет стройности, красоты и долголетия. Ведь морепродукты обладают сбалансированным составом, не повышают уровень сахара в крови и не способствуют ожирению. В них содержатся девять незаменимых аминокислот, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Так, Дариуш Мозаффариан, профессор самой старой Школы диетологии Фридмана при Университете Тафтса, опубликовал исследование, в котором разделил все продукты питания на несколько групп — исходя из того, насколько они вредны или полезны для человека. Морепродукты попали в первую группу, куда он занес еду с доказанной и неоспоримой пользой.
Как различать креветки?
Во-первых, креветки бывают дикие, которых вылавливают в море и океане, и аквакультурные – искусственно выращенные, их разводят в специальных прудах-фермах на специально подобранном рационе.
Во-вторых, креветки подразделяются на два основных вида: тепловодных и холодноводных.
Тепловодные креветки крупные, до 35-37 сантиметров в длину, с крепким панцирем и сладковатым вкусом. Их родина – моря и океаны теплых Юго-Восточных стран. К ним относятся: Аргентинские креветки и Ваннамей.
Холодноводные креветки гораздо мельче, 5-12 см. в длину, с мягким панцирем и нежным деликатным вкусом. Они водятся, в основном, в Тихом и Атлантическом океанах. К ним относятся: Северные креветки, Углохостые креветки, Ботан, Козырьковая, Медведка.
В-третьих, по способу обработки креветки бывают варено-мороженые, т.е. уже приготовленные, которых отваривают прямо на корабле в морской воде, и сыромороженые, которые замораживаются свежими.
Варено-мороженые креветки — это готовый к употреблению продукт, который достаточно всего лишь правильно разморозить (в холодильнике, постепенно, и ни в коем случае не бросать в кипяток) — и можно есть или добавлять в разные блюда.
Сыромороженые креветки — морепродукт гораздо более сложный, нежный, и предназначенный зачастую для ценителей. Рекомендуются для запекания на гриле.