Описание

Чавыча - широко распространённый вид анадромных рыб семейства лососёвых и самый крупный его представитель. Средний размер - 90 см. Самая крупная особь была выловлена на Камчатке длиной 247 см и массой 61,2 кг. За внушительные размеры, потрясающие вкусовые качества и принадлежность к знатному семейству в разных уголках планеты нашей героине присваивают высшие титулы.

Так камчадалы России величали чавычу «царь-рыбой», слагали о ней легенды и продавали её мясо на вес золота. Японцы нарекли чавычу «князем лососей», американцы – «королевский лосось». Весьма почитаема эта рыба индейцами. Многие племена до сих пор проводят «церемонию первого лосося» - первый день весны, когда была поймана чавыча.

Жизненный цикл чавычи схож с жизнью других лососевых рыб. Она появляется на свет в пресной воде, но потом мигрирует в моря и океаны. В период нереста самцы становятся дерзкими, их тело краснеет, у них вырастают клыки. Самки, при виде таких «зверски» красивых особей, тоже впадают в краску, но кроме этого внешне почти не меняются. Как и все лососевые, чавыча погибает после нереста, уступив место молодому поколению.

Обитает чавыча в холодных водах Тихого океана. В нашей стране - главным образом на Камчатке – в реке Большой и её притоках. Редко может водиться и в других дальневосточных реках – на юг до Амура, и на север до Анадыря. Малочисленный лосось занесен в Красную книгу РФ, его вылов разрешен в определенные сроки в ограниченном объеме. Промысловики заинтересованы в лове королевского лосося с отменными гастрономическими качествами по причине высокого спроса на рынке. Самая вкусная чавыча — это молодая особь до метра в длину, выловленная рыбаками на Камчатке. Этот факт подтверждают и «косолапые» обитатели полуострова, которые устраивают на чавычу активную охоту. Но это уже совсем другая история.

Состав и полезные свойства

Древнейшим способом консервирования рыбы является посол. Слабосолёная рыба приобретает новые вкусовые и пищевые свойства. Для посола чаще всего используют соль, сахар, черный перец, лавровый лист и другие специи. Обычно, солёную рыбу используют для приготовления салатов и закусок, подают на бутербродах, а также делают из продукта начинку для фаршировки. Стоит отметить, что слабосолёная рыба не только вкусный, но и полезный продукт питания для человеческого организма. Польза солёной рыбы кроется в химическом составе продукта, который содержит такие соединения как фтор, сера, молибден, а также цинк и витамины группы РР.