Описание

Ражудная форель – рыба из рода тихоокеанские лососи семейства лососёвых. К нам на стол поступает в основном рыбка, выращенная аквакультурным способом. Добывать дикую в таких масштабах, в каких она сегодня представлена на рынке, просто нереально. Форель же, выращенная в садках, не отличается от дикой ни по вкусовым, ни по ценным качествам мяса. Независимо от происхождения, вся форель очень привередлива и обитает исключительно в холодной, кристально чистой, экологически безопасной среде, с оптимальной концентрацией кислорода. Это могут быть как солёные, так и пресные воды.

Мурманская форель – морской житель. Несколько крупнее своих пресноводных родственников. Она вырастает до 1 м в длину, при этом вес некоторых экземпляров может достигать 10-12 кг. Мясо оранжевого цвета, как и у всех представителей благородного семейства лососевых, богато полезными свойствами.

В подводном мире форель – общепризнанная красавица. У нее идеальные формы и потрясающий оливковый окрас, меняющий насыщенность в зависимости от мест обитания.  Тельце отмечено радужной малиновой полосой и украшено черными пятнышками, словно россыпью драгоценных камней. За эту особенность рыбаки называют её ласково пеструшкой. Но эта хищница, отнюдь, не простушка, к тому же очень прожорлива! За день она может съесть пищу, равную половине собственного веса. Как истинная охотница она обладает способностью одновременно фокусировать зрение сразу на двух объектах. Форель хорошо видит и различает цвета. При этом охотится в кромешной темноте, поскольку не переносит света. Даже в полнолуние предпочитает уйти на дно, прячась от лунного сияния.

Родиной дикой форели принято считать зону Южного плато Аппалачи, в Северной части штата Каролина (США), откуда она была завезена в Европу в XIX веке. На нашем материке эта рыба быстро завоевала популярность и вскоре форелевые хозяйства появились повсеместно. В России её выращивают в водоемах, относящихся к бассейнам Балтийского, Каспийского, Азовского и Черного морей. Также многочисленные популяции форели обитают в Онежском, Ильменском, Ладожском озерах. На Камчатке, в бассейне Амура и водоемах, впадающих в Охотское море.

Состав и полезные свойства

Форель имеет приятный и нежный вкус, без резкого запаха. Она прекрасно сочетается с гарнирами, может выступать в качестве отдельного блюда. Употреблять можно с белым полусухим вином, а также виноградным или гранатовым соком.