Описание

Чёрная икра – знаменитый деликатес, ставший визитной карточкой, один из символов России. При этом далеко не все россияне хорошо представляют, какой вообще бывает чёрная икра и как её добывают.

Завоевания Иоанна Грозного в XVI веке открыли России доступ к Каспийскому морю и положили начало многовековой "икорной монополии". Русские рыбаки свободно ловили рыбу в Каспийском море и снабжали Московию черной икрой из "красной рыбы" - русского прозвища осетра.

Чёрная икра́ — икра осетровых рыб. Традиционную чёрную икру дают осётр, белуга, севрюга, шип.

Вся чёрная икра в России добывается из аквакультурной (фермерской) рыбы. Молодняк помещают в бассейны с водой, которая фильтруется и обеззараживается. Когда осетры подрастают, их переводят в садки внутри водоёмов, где рыба растёт в естественной среде обитания.

Икра, произведённая в аквакультурных хозяйствах, также делится на дойную и забойную (более дорогую), в зависимости от способа её получения из рыбы.

Состав и полезные свойства

Икра - это один из самых питательных продуктов. В икре осетровых рыб содержится около 30% высокоценных белков, что для белков животного происхождения редкость, и 10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином (от 1,0 до 43%), жирорастворимыми витаминами А и D, витаминами Е и группы В. Из минералов в икре в значительных количествах присутствуют кальций, калий, натрий, магний, фосфор, а также железо, марганец, йод, кремний, цинк.