Описание

Черноморский калкан – рыба представительная, внушительных размеров! Она может достигнуть  метра в длину и пятнадцати килограмм веса. Внешне рыба напоминает боевой щит Калкан, обтянутый  тисненой кожей и  украшенный медными заклёпками. Отсюда и одноимённое название этой лучепёрой рыбы отряда камбалообразных.

Как и положено по статусу знатным особам, Калкан абы где не водится! Его предпочтения – акватория с низкой концентрацией соли. Поэтому основной ареал обитания этой привередливой рыбы – Чёрное и Азовское моря. Иногда в поисках пищи калкан может заплыть и в пресные воды, но надолго там не задерживается.

Мясо Калкана пользуется повышенным спросом, поскольку обладает выдающимися вкусовыми характеристиками. Оно тает во рту, как нежный сливочный пудинг, оставляя еле уловимое карамельное послевкусие.

Выловить Калкана очень непросто. Она настоящий мастер маскировки! Эта камбала меняет свой цвет, подобно хамелеону. То она тёмная, как лежачий камень, либо сливается с дном, приобретая цвет песка. Словом, увидеть ее на прилавке – большая удача!

Состав и полезные свойства

Откроем вам маленький секрет: из всех камбал, именно калкан по своим полезным свойствам стоит в одном ряду с семгой и форелью, которые всегда находятся на пике популярности.

Содержащиеся в ней аминокислоты способствуют снижению уровня холестерина в крови, витамин А улучшает зрение, укрепляет иммунитет и замедляет старение кожи, витамин В укрепляет нервную и сердечно-сосудистую системы, полезен для желудочно-кишечного тракта и эндокринной секреции, кислоты из группы Омега-3 защищают внутренние органы, залечивают суставы. Мясо Калкана содержит аминокислоты, среди которых по количеству лидируют треонин, триптофан и лейцин. Они нужны практически для всех жизненных процессов, они те самые кирпичики, из которых строится белок.

Черноморская камбала рекомендована для людей страдающих лишним весом благодаря низкому содержанию калорий – всего 95 на одну порцию! При этом полезных жиров – 30%, белков- 70%, углеводов – 0%!

Калкан лишен запаха, характерного для донных рыб! Поэтому её с превеликим удовольствием уплетают даже детки. Для взрослых тоже есть хорошая новость – мясо черноморской камбалы – природный афродизиак.

Вывод: регулярное потребление Калкана, не менее двух раз в неделю, окажет оздоравливающе действие на ваш организм и сделает вас привлекательнее! Это ли не подарок?!

Как разделать калкан?

У калкана своеобразный позвоночник, он делит рыбу на 4 части. Хребет идёт по всей рыбе, от головы до хвоста, и посередине ещё идут от него отростки, они очень жёсткие. Из-за этого позвоночника получается не две полосы филе, а 4.