Описание
Карась – представитель лучепёрых, из семейства карповых. Можно сказать, что эта рыбка – самый распространённый обитатель пресноводных водоёмов на нашей планете. Вот и в России карась освоил почти все водные артерии страны, кроме районов Крайнего Севера.
Карась способен впадать в анабиоз. Поэтому он одинаково хорошо переносит жару и лютый холод. Суровые сибирские зимы он проводит в оковах льда, «оживая» весной после таяния насквозь промёрзших водоёмов. Среди обитателей подводного царства, карась слывёт непритязательным и милым простачком. Для жизни ему всего-то и нужно – тихая заводь с илистым дном и буйной растительностью. Водоросли служат ещё и основой его рациона.
Вкусовые предпочтения карася отражаются на свойствах его мяса. В нём присутствует лёгкий илистый душок, который легко можно убрать с помощью тимьяна и лука. Есть ещё один народный лайфхак от посторонних привкусов – перед приготовлением карася следует ненадолго замочить в молоке или огуречном рассоле, предварительно удалив чёрную плёночку в брюшке.
Состав и полезные свойства
Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Процесс вяления родственен процессу созревания, который также характеризуется образованием соединений белков и жиров в продукте. Вкус вяленых продуктов гармоничный, свойственный созревшим продуктам.
Вяленый продукт имеет более высокую пищевую ценность, трудоемкость в производстве. Основной причиной трудоемкости производства является более долгий срок изготовления, связанный с продолжительным протеканием ферментных процессов, в отличие от продуктов холодной сушки, где основным процессом является обезвоживание.
Процесс вяления считают законченным, когда за счет обезвоживания и окончания деятельности ферментов, активность воды в мышечной ткани снижается настолько, что блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры, что и позволяет выдерживать долгие сроки хранения.