Описание

Нерка – вид лучепёрых рыб семейства лососевых. Этот хищник комфортно себя чувствует только в ледяных водах, где температура не поднимается выше двух градусов. Поэтому рекордное количество этих представителей ихтиофауны можно встретить в районе Аляски и вдоль западного побережья американского материка, от Берингова пролива до Калифорнии. В России многочисленные популяции обитают у берегов Сахалина и Камчатки.

Северная хищница с нордическим характером испытывает неудержимую пищевую слабость к ракообразным. Красная еда с геометрической прогрессией увеличивает уровень каротина в рыбе. Этот факт, плюс способность организма вырабатывать собственный пигмент и накапливать его, со временем превращают серую «шкурку» Нерки в рубиновую.  За это в народе её прозвали Красница. Преображение происходит по мере взросления. В красную красавицу Нерка превращается во время нереста.  Отложив икру, как и большинство представителей лососевых, Нерка погибает от истощения, отдав свою красоту и жизнь взамен новой. 

Угро-финские народы с почтением относятся к Нерке и считают её «умным лососем». Существует множество легенд, согласно которым усердного человека с чистыми помыслами Красница может наделить мудростью и даром прорицания и прочими талантами, стоит только отведать свежей икры Нерки.

Состав и полезные свойства

Провесная рыба – разновидность вяленой рыбы, приготовленная путем непродолжительного вяления и последующего разделывания на балык. Такая рыба является деликатесом. 

Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Процесс вяления родственен процессу созревания, который также характеризуется образованием соединений белков и жиров в продукте. Вкус вяленых продуктов гармоничный, свойственный созревшим продуктам.

Вяленый продукт имеет более высокую пищевую ценность, трудоемкость в производстве. Основной причиной трудоемкости производства является более долгий срок изготовления, связанный с продолжительным протеканием ферментных процессов, в отличие от продуктов холодной сушки, где основным процессом является обезвоживание.

Процесс вяления считают законченным, когда за счет обезвоживания и окончания деятельности ферментов, активность воды в мышечной ткани снижается настолько, что блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры, что и позволяет выдерживать долгие сроки хранения.