Описание
Палтусы – это общее название для пяти видов из трёх родов семейства камбаловых отряда камбалообразных, каждый из которых имеет важное промысловое значение и рассматривается как желанный трофей. Водится исключительно только в кристально чистой, ледяной и солёной воде!
Чёрный палтус или синекорый палтус в буквальном смысле черный как смоль! Он чуть меньше своего белокорого (самого крупного) родственника, но всё равно достаточно внушительных размеров – почти полтора метра ростом и весом более 40 килограмм. Однако в уловах преобладают особи длиной 50 сантиметров с массой не более четырёх килограмм. В России обитает у побережья Камчатки, Сахалина, Курил в Беринговом и Охотском морях.
Палтусы самые крупные представители камбаловых. Учёные установили, что растут эти рыбки всю свою долгую жизнь. А отмерено им народу почти полвека! Самый большой палтус в мире пойман недалеко от побережья Норвежского моря, он весил 241 килограмм и достигал длины 2,5 метра. Ихтиологи утверждают, что это не предел и в природе существуют пятиметровые особи с массой за 360 килограмм!
Эти богатыри подводного царства степенны и скромны. Бурлящей светской жизни палтусы предпочитают покой и одиночество. Матёрый хищник ведёт придонный и оседлый образ жизни, скрываясь на глубине до двух тысяч метров. Даже в поисках пищи он не мечется по бескрайним просторам океана, а зарывшись в песок, терпеливо ожидает приближение жертвы. Добычей становится любая морская живность, попавшая в поле зрения. На самих палтусов охотятся только тюлени, акулы и человек.
Эта северная рыба хороша нежной мякотью со сливочным вкусом. При этом у палтуса почти нет мелких косточек и резкого запаха, присущего представителям этого семейства. Гастрономический подарок, а не рыба! Главная задача повара — не перемудрить, не пережарить, не перетушить! Тогда она станет сухой и безвкусной или, напротив, распадется на части. А в остальном палтус — настоящий клад кулинарных идей. Палтуса солят, коптят, жарят и едят сырым. Он легко уживается с соусами и самыми разными ингредиентами: от шпината до ягод.
Состав и полезные свойства
Филе палтуса насыщено полезными питательными веществами и витаминами. В нем много калия, магния, селена и фосфора. Магний предотвращает воздействие свободных радикалов – «агрессивных» форм кислорода, которые играют первостепенную роль в старении организма. Селен, обеспечивает заботу о здоровье печени, органа, который отвечает за выведение различных вредных веществ из организма. Большое количество жирных кислот Омега-3 - обеспечивают защиту и профилактику от рака. Кроме этого эта вкусная рыба помогает предотвратить возникновение аритмии, образование тромбов в сосудах. Врачи рекомендуют вместо привычных жирных мясных блюд употреблять мясо палтуса два-три раза в неделю.