Описание

Сельдь Олюторская - корфо-карагинская популяция тихоокеанской сельди. Своё название эта рыба получила по месту её промысловой добычи — Олюторскому заливу, расположенному в Беринговом море у северо–восточного побережья Камчатского полуострова.

Сельдь Олюторская является ценным промысловым видом. В сравнении с другими видами сельди отличается более высокими вкусовыми качествами и крупными размерами.

Сельдь – лучепёрая рыба, семейства сельдевых, включающее 180 видов. Живут они большими стаями. Длина косяка сельди – впечатляющая, он может достигать 150 километров, численностью до миллиарда рыбок! И каждая из них очень привязана к своим родственникам. До такой степени, что отбившись от стаи, она испытывает серьёзный стресс и даже может погибнуть.

Эти представители ихтиофауны средних размеров – меньше полуметра; заурядной внешности – формой тела похожи на веретено, как и  многие жители подводного мира; зато по популярности и значению дадут фору многим. Только в России ежегодно потребляют до 500 тонн селёдки в год! В Норвегии в несколько раз больше. Скандинавы её едят 21 раз в неделю – на завтрак, обед и ужин! Добавьте к этим фактам, что сельдевые относятся к старейшим из ныне существующих видов рыб – сколько они живут на планете, доподлинно не известно, но первое упоминание о них встречается в монастырских хрониках старой Англии в 702 году нашей эры – и вы поймёте, что эти рыбки не так просты и однозначны, как кажутся!

Начнём с того, что путь к славе у сельдевых был, мягко говоря, тернист. Вплоть до середины XI из-за яркого запаха рыбьего жира её считали  «мусором» и кормили только нищих, да монахов в аскезе. Пока один смекалистый рыбак не догадался удалить у нее жабры. Тут-то и случился переворот в сознании: выяснилось, что вся горечь концентрировалась именно в них. Имя этого рыбака увековечили и даже установили ему памятник, а звали его Виллем Якоб Бойкельзоон из голландской деревушки Биерфлинт. Что касается селёдки – с этого момента началось её триумфальное восхождение на гастрономический Олимп. Правильно обработанная лучепёрая рыбка из меню простолюдинов перекочевала на праздничный стол знати. Например, в Англии её подавали к чаю в копчёном виде и это был настоящий деликатес.

Технологию приготовления сельди долгое время держали в строжайшем секрете, что подогревало интерес к продукту. Согласно контракту раздельщики сельди были изолированы от общества, жили в отдельном домике. Более того, им запрещено было влюбляться и жениться, потому что любопытная жена могла узнать все секреты и разболтать их. К нашему счастью, все тайны с веками развеялись, а питательная и полезная селёдочка «по нашему хотению» всегда может быть включена в меню.

Состав и полезные свойства

В 100 граммах сельди содержится часть дневной нормы полезных витаминов и минеральных веществ. Жиры омега-3, сохраняющиеся в этой рыбе практически в первозданном виде - активные противовоспалители. В них нуждаются не только сердце и сосуды, но и органы, суставы, кожа.

Кроме того, жирные кислоты защищают сосуды и помогают поддерживать здоровый уровень триглицеридов. Селен и витамин Д - это еще два фланга защиты сердечно-сосудистой системы.

Омега-3 в содружестве с витамином Д помогут организму выровнять баланс нейромедиаторов, а это значит, что вы будете уравновешены и пребывать в хорошем расположении духа. Также этот полезный «дуэт» - самые близкие друзья мозга – позитивно влияют на память и обучаемость.