![](/files/images/catalog/product/18/67/1867522bcca6d091db97521bc2ed59cc884369.jpg)
Описание
Щука - рыба семейства щуковых. Распространена в пресных водах Евразии и Северной Америки. Живёт в прибрежной зоне, в непроточных или слабопроточных водах. Длина до 1,5 м, масса до 35 кг (обычно до 1 м и 8 кг). Щуку довольно широко разводят в прудовых хозяйствах. Мясо щуки содержит 1—3 % жира и является диетическим продуктом. Щука северных рек заметно отличается по вкусу от выловленной в низовьях Волги.
Состав и полезные свойства
Вяление — один из самых древних способов консервации продуктов. Процесс вяления родственен процессу созревания, который также характеризуется образованием соединений белков и жиров в продукте. Вкус вяленых продуктов гармоничный, свойственный созревшим продуктам.
Вяленый продукт имеет более высокую пищевую ценность, трудоемкость в производстве. Основной причиной трудоемкости производства является более долгий срок изготовления, связанный с продолжительным протеканием ферментных процессов, в отличие от продуктов холодной сушки, где основным процессом является обезвоживание.
Процесс вяления считают законченным, когда за счет обезвоживания и окончания деятельности ферментов, активность воды в мышечной ткани снижается настолько, что блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры, что и позволяет выдерживать долгие сроки хранения.