Описание
Сибас или лаврак обыкновенный - вид лучепёрых рыб из семейства мороновых. Для жизни он облюбовал пространства Атлантического океана: от Норвегии до Марокко и Сенегала. Также сибаса можно встретить в Чёрном и Средиземном морях. В естественной среде живёт 15 лет, достигая 12 кг веса и 1 м в длину. К нам на стол попадают молодые особи не более полуметра в длину, чаще аквакультура.
Сибас – рыба премиум-класса и выглядит соответственно. Утончён и подтянут. Носит серебристый фрак с кипельно-белым пластроном. Но пусть эта припудренная изысканность не вводит вас в заблуждение! Лаврак настоящий глубоководный хищник. Неспроста рыбаки прозвали сибаса «морским волком»! В море лаврак демонстрирует охотничьи азарт и повадки, весьма напоминающие поведение серых хищников из дикого леса — сначала добычу окружают стаей, и только после этого, отрезав жертве все пути к отступлению, нападают. Так выживают стайки молодых сибасов. Рыбы постарше предпочитают находиться в одиночестве. На свой трофей они нападают из засады, делая короткий и резкий бросок. Кстати, питаются «морские волки» мелкой рыбёшкой, крабами, креветками и моллюсками. Этот рацион придаёт мясу сибаса пикантный сладковатый вкус. Из-за этой характеристики и внушительного списка полезных свойств сибас - признанный фаворит почитателей морской кухни, сторонников здорового образа жизни и любителей правильного питания.
Сибас относится к деликатесным породам рыб. Распространена эта рыба во многих морях и океанах. В настоящее время, из-за активного вылова этой рыбы, ее запасы резко уменьшились и в некоторых странах промышленный вылов сибаса запрещен, так как он занесен в Красную книгу. Поэтому рыба которая попадает на прилавки магазинов выращена искусственным способом в водоемах с соленой водой.
Состав и полезные свойства
Жирность сибаса — около 3%, а содержание белка высоко — более 19 граммов на 100-граммовую порцию и всего 82 ккал. Это объясняет тот факт, что лаврака ставят в один ряд с лососевыми по набору полезных свойств. Так диетическое мясо «морского волка» содержит полинасыщенные жирные кислоты группы Омега-3 в высокой концентрации, как и мякоть рыб жирных сортов.
Как известно, полезные жиры входят в понятие «трёх китов» сбалансированного питания наравне с белками и углеводами. Особенно ценны Омега- 3,6 и 9, которые человек может получить только из продуктов питания. Они способствуют поддержанию работы сердца, сосудов, клеток нервной системы и головного мозга. Кроме того, они благоприятствуют повышению настроения, улучшению памяти, внимания, качества сна. Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы людям с высокими рисками сердечно-сосудистых патологий, атеросклероза, артрита, тромбоза.