Описание
Скумбрия - пелагическая стайная рыба семейства Скумбриевые. Одна из важных промысловых рыб в мире. Её годовой улов обычно составляет около 1 миллиона тонн.
Внешне рыбка очень привлекательна. В народе её называют «морским веретеном», так как форма тела напоминает это конусообразное орудие для наматывания нитей при прядении. Спинка у неё окрашена в синевато-зеленый цвет, с черными волнистыми полосками, а брюшко – серебристое. Покрыта скумбрия мельчайшей чешуёй, которую она сбрасывает, когда её вытаскивают из воды и к нам на прилавки магазинов она попадает уже практически «голенькая». Это существенно облегчает процесс приготовления – чистить рыбу нет необходимости.
Скумбрия Тихоокеанская или правильнее сказать - японская. Поскольку в мире существует всего четыре вида скумбрии: атлантическая, японская, австралийская и африканская. В России добывают Атлантическую и Японскую (Тихоокеанскую). Последняя вылавливается преимущественно летом в заливе Петра Великого и у южного Сахалина, доходит до берегов Камчатки и Охотского моря, также добывается у Курильских островов. Причём процент жирности мяса зависит от сезона вылова. Весенняя рыбка более сухая – в ней содержится всего 1% полезных жиров, а вот скумбрия добытая осенью, накапливает его до 33% . К этому времени года мясо скумбрии приобретает кофейный цвет и характерный, слегка кисловатый вкус. Примечательно, что мясо именно этого вида светлеет при термообработке.
Скумбрия – рыба, предъявляющая высокие требования к среде обитания. Ей подходят только тёплые воды температурой от десяти до двадцати градусов, более холодная среда для неё - погибель! Поэтому скумбрия постоянно мигрирует в поисках комфортной жизни. Процесс энергозатратный и скумбрия восполняет его большим количеством пищи.
Прожорливость её безгранична. Известны случаи, когда скумбрия кидается даже на голый крючок, настолько она склонна съедать всё без разбору. Кстати, каннибализм тоже имеет место быть в этом семействе. А уж если вся стая вышла на охоту – спасайся, кто может!
Начнём с того, что всего за две секунды скумбрия развивает скорость до 80 км/ч по течению. К слову, средний современный гоночный автомобиль способен разогнаться до 100км/ч за пять секунд. Так вот, сбившись в косяк, на бешеных скоростях скумбрия подгоняет добычу к поверхности воды и та начинает буквально бурлить от происходящего: сами скумбрии охотятся на мелкую рыбу, на них пикируют альбатросы, на шум приплывают дельфины и прочие крупные хищники, которые не прочь полакомиться пойманным в ловушку живым кормом. Просто «Бородино»: «смешались в кучу кони, люди и залпы тысячи орудий…».
Что касается промысловой рыбалки скумбрии, в последние годы в ней заняты 21 средне- и крупнотоннажное судно под российским флагом. Большинство из них оснащены пелагическими тралами, три судна ведут лов кошельковыми неводами. Промысел ведется на двух участках: в Южно-Курильском проливе и юго-восточнее острова Шикотан.
Состав и полезные свойства
Скумбрия – настоящий кладезь полезных веществ! Мягкое мясо скумбрии насыщено витаминами (особенно В12 и РР), минералами (натрий, фосфор, хром, йод) и микроэлементами. Кальций и фосфор оказывают хорошее воздействие на состояние костей, ногтей, волос и кожи. Скумбрия – источник кислоты Омега-3, которая повышает защитные функции организма, оптимизирует обмен веществ и уровень гормонов. Мясо рыбы поднимает гемоглобин и снижает уровень холестерина в организме. Особенно полезна скумбрия детям, беременным и кормящим женщинам, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Скумбрию варят, тушат, жарят, фаршируют, запекают, солят, маринуют, коптят! Примечательно, что даже в копченом виде она остается весьма полезной – конечно, если процесс был осуществлён без использования химического «жидкого дыма» и с соблюдением всех правил обработки.
Вот как описывал скумбрию Валентин Катаев в своём произведении «Катакомбы»: «Он привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию... Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища БОГОВ! Действительно, когда с нее сдирали тончайшую золотисто-фольговую кожицу и обнажалось пахучее, нежное мясцо, то у всех невольно текли слюнки..."