1. Чистим рыбу от чешуи, убираем внутренности и жабры. Хорошо промываем. Срезать острым ножом хребет (как показано в видеоролике), убрать кости, оставив филе с головой и хвостом. Рыбу посолить.
2. В лоток для запекания положить бумагу, сверху полить оливковым маслом, выложить сибас брюшком вниз. Сверху рыбу посолить и полить оливковым маслом. В разогретую до 180 градусов духовку ставим рыбу запекаться на 10 минут.
3. Приготовим томатный песто: в блендер погружаем классические вяленые помидоры и пробиваем до однородной массы.
4. Достаём рыбу из духовки, выкладываем на тарелку, с одной стороны на рыбу выкладываем томатный песто, с другой стороны на рыбу выкладываем классический песто. Сверху слегка поливаем оливковым маслом и перчим (по желанию).

Приятного аппетита!

Благодарим за видеорецепт youtube-канал IVLEV CHEF