Описание

Северная путассу — морская пелагическая рыба семейства Тресковые, занимает пятое место в мире по объему вылова в промышленных масштабах. Такой высокий спрос на путассу объясняется принадлежностью к семейству, ведь за треской давно закрепилась репутация полезного продукта с потрясающими вкусовыми качествами. От своих «старших» братьев она отстаёт только в размерах. Согласно выбору полушария для обитания разделяется на южный и северный вид. В длину путассу вырастают не более 35 сантиметров. Южные особи чуть крупнее своих северных родичей.

На спинке имеется три ряда плавников, которые отделены сравнительно большими расстояниями. Нашим предкам они напоминали паруса. К слову, название рыбы как раз сложено из двух греческих слов, что в переводе значит «маленький» и «парус». Моряки, наблюдающие в океане за косяками путассу, описывают это действо, как нечто завораживающее – они скользят под прозрачным покрывалом верхней толщи воды, словно стремительная регата серебристых парусников.

Путассу — морской представитель, который водится только в соленой воде и только в естественных условиях. В ее рационе нет стимуляторов роста, антибиотиков и различных токсичных веществ. На обеды и завтрак предпочитает планктон и рыбных мальков. Стоит зазеваться, сама легко становится пищей для трески и дельфинов.

Интересный факт. Все путассу появляются на свет самцами! К моменту полового созревания часть из них становится самками. К финишной жизненной черте приходят только особи женского пола. Вот такая метаморфоза!

Добывают путассу в юго-западной и северной частях Атлантического и юго-западной и юго-восточной Тихого океана.

Мясо путассу широко используется в гастрономии, а из печени получают и производят медицинский рыбий жир.

Состав и полезные свойства

В 100 граммах путассу всего 0,9 г жиров  и 19 г белка. Такой маложирный сорт рыбы полезен для здоровья и может быть использован для детского питания и входить в диетическое меню.

В мясе и печени содержится большое количество полезных веществ: аминокислоты (лейцин, треонин, аргинин, лизин, валин, изолейцин, триптофан), полиненасыщенных жирные кислоты (арахидоновая, Омега -3, 6), витамины групп A, D, E, F и целого комплекса микроэлементов, от фтора и цинка до фосфора, марганца и йода.

Один существенный недостаток этой рыбы – она подвержена заражению микробами, которые легко устраняются при термообработке. Это ограничивает способы её приготовления – её нужно или варить, или жарить, или коптить при высокой температуре.