Описание
Сельдь Атлантическая, является одним из самых распространенных видов рыб на планете. Представителей вида можно найти по обе стороны Атлантического океана.
Выше всего ценится молодая трехлетняя «девственная селедка», та, что уже созрела для нереста, но ещё не нерестилась. Сезон охоты на таких рыб начинается в конце мая. Голландцы устраивают гонку за право продать первую бочку такой селёдки. Она улетает на рынке с молотка по баснословной цене - выше 50 тысяч евро.
Сельдь – лучепёрая рыба, семейства сельдевых, включающее 180 видов. Живут они большими стаями. Длина косяка сельди – впечатляющая, он может достигать 150 километров, численностью до миллиарда рыбок! И каждая из них очень привязана к своим родственникам. До такой степени, что отбившись от стаи, она испытывает серьёзный стресс и даже может погибнуть.
Эти представители ихтиофауны средних размеров – меньше полуметра; заурядной внешности – формой тела похожи на веретено, как и многие жители подводного мира; зато по популярности и значению дадут фору многим. Только в России ежегодно потребляют до 500 тонн селёдки в год! В Норвегии в несколько раз больше. Скандинавы её едят 21 раз в неделю – на завтрак, обед и ужин! Добавьте к этим фактам, что сельдевые относятся к старейшим из ныне существующих видов рыб – сколько они живут на планете, доподлинно не известно, но первое упоминание о них встречается в монастырских хрониках старой Англии в 702 году нашей эры – и вы поймёте, что эти рыбки не так просты и однозначны, как кажутся!
Начнём с того, что путь к славе у сельдевых был, мягко говоря, тернист. Вплоть до середины XI из-за яркого запаха рыбьего жира её считали «мусором» и кормили только нищих, да монахов в аскезе. Пока один смекалистый рыбак не догадался удалить у нее жабры. Тут-то и случился переворот в сознании: выяснилось, что вся горечь концентрировалась именно в них. Имя этого рыбака увековечили и даже установили ему памятник, а звали его Виллем Якоб Бойкельзоон из голландской деревушки Биерфлинт. Что касается селёдки – с этого момента началось её триумфальное восхождение на гастрономический Олимп. Правильно обработанная лучепёрая рыбка из меню простолюдинов перекочевала на праздничный стол знати. Например, в Англии её подавали к чаю в копчёном виде и это был настоящий деликатес.
Технологию приготовления сельди долгое время держали в строжайшем секрете, что подогревало интерес к продукту. Согласно контракту раздельщики сельди были изолированы от общества, жили в отдельном домике. Более того, им запрещено было влюбляться и жениться, потому что любопытная жена могла узнать все секреты и разболтать их. К нашему счастью, все тайны с веками развеялись, а питательная и полезная селёдочка «по нашему хотению» всегда может быть включена в меню.
Состав и полезные свойства
В 100 граммах сельди содержится часть дневной нормы полезных витаминов и минеральных веществ. Жиры омега-3, сохраняющиеся в этой рыбе практически в первозданном виде - активные противовоспалители. В них нуждаются не только сердце и сосуды, но и органы, суставы, кожа.
Кроме того, жирные кислоты защищают сосуды и помогают поддерживать здоровый уровень триглицеридов. Селен и витамин Д - это еще два фланга защиты сердечно-сосудистой системы.
Омега-3 в содружестве с витамином Д помогут организму выровнять баланс нейромедиаторов, а это значит, что вы будете уравновешены и пребывать в хорошем расположении духа. Также этот полезный «дуэт» - самые близкие друзья мозга – позитивно влияют на память и обучаемость.
