Описание
Терпуг – это стайная морская рыба, хищник, относящийся к семейству терпуговых. На данный момент семейство терпуговых включает 3 подсемейства, состоящие из 3 родов и 9 видов! Вырастает до метра в длину и достигает 2 кг веса. Комфортно себя чувствуют в придонных территориях исключительно северной части Тихого океана. Так в России кланы терпуга поселились у побережья Камчатки, в Беринговом проливе, в дальневосточных морях.
Внешне терпуг похож на окуня-переростка. Тельце длинное, с жесткой чешуёй, словно присыпанное металлической крошкой, на котором присутствуют поперечные полосы тёмно-серого цвета. Кстати, именно за свой колючий «панцирь» эта рыба и получила название терпуг – брусок из стали, покрытый поперечными рубчиками или зубчиками.
Стоит отметить, что и характер у рыбы жесткий, нордический. Терпуги – гроза ледяных вод для мелкой рыбёшки и ракообразных. Эти кланы буквально живут охотой. Не успокаиваются морские хищники даже в период икрометания. Напротив, самцы в это время становятся особенно агрессивны. Охраняя своё потомство, они готовы разорвать в клочья любого, кто представляет опасность. Нередко «отцы семейства» нападают даже на любопытных аквалангистов.
В свежем виде мясо терпуга имеет жёлтый или зелёный оттенок, но при термической обработке приобретает молочный цвет. Считается ценной промысловой рыбой.
Состав и полезные свойства
Калорийность терпуга имеет небольшие значения и составляет в зависимости от способа приготовления, примерно 102 ккал на 100 г. продукта. Этот показатель позволяет широко использовать мясо этой рыбы при различных видах диет. По вкусу эту среднюю по жирности рыбу, можно сравнить с лососем.
Терпуг содержит большое количество необходимых человеческому организму веществ и обладает множеством полезных для человека свойств. Содержит аргинин. Эта аминокислота очищает от вредных веществ печень, помогает заживать ранам. Большое содержание фосфора ускоряет метаболические процессы, предупреждает кариес. Имеет в своём составе много серы – она поддерживает иммунитет, улучшает показатели свёртываемости крови.
Самым полезным способом приготовления считается запекание или на пару. Необычайно изысканным блюдом является фаршированный разнообразными продуктами терпуг.
